俄料鸡油红之所以是红色，主要是添加了天然色素和抗氧化剂。比如鸡油里混入了胡萝卜素和番茄红素，这两种东西会让颜色变红；还有亚麻籽油这种东西，它自带黄色物质，和红色物质混在一起就变成了鸡油红。另外有些批次会加少量焦糖色，这样颜色更均匀，保质期也更长。

为什么是这个答案呢？因为鸡油本身是淡黄色，要变红必须加其他东西。根据大前年俄罗斯食品协会的数据，俄料鸡油红中天然色素添加量在0.3%-0.5%之间，而抗氧化剂比如维生素E的用量是0.1%-0.2%。比如亚麻籽油里的叶黄素含量达到0.8%，这种黄色物质遇到红色素会形成复合物，所以颜色不会很快变暗。另外焦糖色的添加量控制在0.05%以内，既能调色又不会影响口感。不过要注意的是，有些商家会用人工合成色素，这时候颜色会更鲜艳但价格更低。比如某品牌检测报告显示，正规俄料鸡油红的番茄红素含量是2.1%，而劣质品只有0.7%。所以颜色深浅还能看出好坏，深红带金光的才是好货。