白胡椒放两三粒最合适，炖煮四十分钟到一小时。肚子里边的腥味能去掉大半，汤头变得奶白浓稠。加太多胡椒会发苦发麻，少放则去腥效果差。传统医书说白胡椒能暖胃散寒，搭配猪肚的补气效果更好。

为啥是这个数啊？白胡椒里的挥发油含量每100克有3-5毫升，放多了容易烧焦发苦。实验数据显示，猪肚炖煮40分钟时胶原蛋白溶出量达到峰值，超过时间胶原蛋白会分解。中医典籍《本草纲目》记载白胡椒"下气暖中"，和猪肚的甘平性质搭配，能增强补虚效果。现代营养学发现，猪肚里的谷氨酸和胡椒的挥发油结合，能促进胃液分泌，这就是为啥炖出来的汤特别鲜。另外要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖，这样白胡椒的辛辣味能均匀渗透到汤里。要是放太多胡椒，不仅浪费还可能刺激肠胃，特别是肠胃敏感的人。