纸皮核桃最好吃壳薄仁香，碧根果肉酥脆，辽核仁大饱满。买的时候要挑壳面光滑的，开口容易的，仁肉颜色浅黄带点红最好。带壳的选个头均匀的，开口的选纹路深的，吃的时候别用指甲抠，用小刀轻轻撬开就行。

为啥纸皮核桃最香呢？因为纸皮核桃壳薄仁香碧根果肉酥脆辽核仁大饱满，所以口感好。纸皮核桃壳厚4.5毫米出仁率65%碧根果肉酥脆但壳厚5.2毫米出仁率58%辽核仁大饱满但壳厚5毫米出仁率62%。数据说话纸皮核桃含油量21.5%碧根19.8%辽核20.3%，油分多香味浓。买的时候注意看壳皮是否容易剥离，手一掰就碎的才是好货。开口的选带麻点的，仁肉颜色越浅黄越新鲜，发青就放坏了。吃的时候别洗别泡，带壳嚼着吃香，仁肉能嚼出沙沙响才对。