猪肝焯水要煮1到2分钟，水开后再下锅，加料酒和姜片去腥。捞出后用清水冲洗，这样能有效去除血沫和腥味，同时保持猪肝嫩滑。如果焯水时间太短，残留的血水会影响口感；时间太长会煮老变硬，营养也会流失。

猪肝含有较多血水和杂质，焯水能去除腥味和苦味，但时间太长会破坏口感和营养。数据显示，焯水超过2分钟，维生素B族流失超过30%，而1到2分钟既能去腥又不影响口感。《中国烹饪学》建议猪肝焯水时间控制在1到2分钟，水开后下锅，加料酒和姜片。这样既能去除腥味，又能保留大部分蛋白质和维生素。焯水后用冷水冲洗，还能让猪肝更紧实。如果焯水时间太短，残留的血水会让猪肝发苦；时间太长的话，猪肝会变硬，营养也会大量流失。所以掌握好这个时间，既能保证安全，又能做出嫩滑的猪肝。