煲猪肚大概要煮一个半小时到两小时，冷水下锅先放姜片料酒去腥，大火煮开撇浮沫，转小火慢炖至软糯。中途别频繁开盖，保持汤面微沸状态。

为什么得这么煮？猪肚里藏着厚厚一层胶原蛋白，像老树皮那样难啃。冷水和热水下锅差别大——冷水下锅要1.5小时，热水下锅能省20分钟，但肉质会缩水三成。参考《粤菜烹饪手册》数据，胶原蛋白在95℃下分解需40分钟，而猪肚肌理层共分三层，得等每层都酥透。就像泡发蹄筋，得先煮后炖，中间加两次冷水更省火。有人用高压锅20分钟就熟，但肉质会变橡皮筋，没得煲汤的绵滑口感。记住啦，砂锅最合适，盖子别扣太紧，让蒸汽慢慢熏，就像给猪肚做SPA。