冷藏的话，皮冻最多能放3到5天，超过这个时间可能会变质。如果皮冻表面有油膜或者发黏，最好当天就吃完。夏天高温天建议冷冻保存，冷冻期可以延长到1个月。

冷藏保存的原理是低温抑制细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下细菌每小时繁殖速度是常温的1/10。但皮冻含水量高达90%，即使冷藏也容易残留少量微生物。比如冷藏第3天开始，表面可能出现白色菌膜，第5天后蛋白质分解产生的硫化氢会让皮冻发臭。建议用保鲜盒装好，放在冰箱最下层，避免门缝温度波动。冷冻的话，把皮冻切成小块，用油纸包裹再密封，能防止表面结霜影响口感。如果发现皮冻中间有空洞，说明已经变质，不能再吃了。