猪脚姜醋水要加水，水量得没过猪脚两指高。煮的时候先大火烧开，转小火炖1.5小时，10分钟才放醋。姜要选黄姜，猪脚要剁小块，这样才入味。

广东老广做猪脚姜醋水，加水是关键。传统菜谱说水量要占猪脚和姜片总量的1.5倍，比如猪脚500克配200克姜，加水750毫升。炖煮时水量会蒸发，所以一开始得加够。数据证明，水量不足会导致猪脚硬嚼不动，姜不够味。老广们说“水多姜才甜”，放醋是为了防止醋把姜的甜味冲淡。有个说法是“水要没过猪脚两指高”，这样炖出来的汤才够浓稠。要是没加水，猪脚和姜会粘锅，还容易糊掉。老广们试过不加水的做法，结果猪脚像橡胶一样嚼不动，所以加水是必须的。数据统计显示，正宗猪脚姜醋水的成品水油比例是3:1，加水不够就达不到这个比例。