皮冻要放够时间才能凝固成冻状，夏天冷藏三到四小時就硬了，冬天得放五到七小時。如果放不够硬邦邦的，可以再放一阵子。容器要选浅口盒子，这样容易冻透。搅拌的时候别太用力，不然会散开。

因为温度越低越容易凝固，所以冬天要放更久，夏天可以少放点。冷藏柜温度一般在零下八度左右，零下度以下每降一度就多放半小时。比如零下五度放四小时，零下十度就得放五小时。容器材质也有关系，塑料盒比铁盒子快两小时。数据说搅拌频率高的话，凝固时间会减少30%，但别搅和太多次。比如夏天三小时刚凝固，冬天要再补放两小时才够。容器深度超过五厘米的，底部先硬中间还软，得倒扣放两小时让冻均匀。