盐水肉腌三天到五天最好看肉量薄厚来定。肉越厚多腌两天，薄的话少放两天。腌好了肉色红亮不柴，咸淡刚好入味。

为啥是这个时间呢？因为盐分渗透肉里需要三到五天让水分慢慢渗进去。像五花肉腌三天能逼出多余油脂，里脊肉得五天才能把盐分腌透。实验数据显示（前年《中式肉制品腌制研究》），盐浓度3%的盐水腌三天，肉水分流失12%，微生物减少97%。要是腌太短盐分没进肉里，吃上去像夹生饭；腌太长肉会变硬像石头。冷藏的话可以多腌两天，常温就得缩短时间。比如半斤肉常温腌三天，冷藏的话能腌四天。关键得看肉厚薄和温度，别光看天数。