盐水虾煮的时间别太长，水开下锅煮3到5分钟就关火焖两分钟。老手都懂这个时辰，虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时辰呢？因为虾肉纤维在95℃高温下三分钟就硬化，煮太久会变橡皮筋。关火焖两分钟是让虾肉在余温里回软，同时虾壳里的鲜味能渗进肉里。数据显示煮超过五分钟虾肉流失水份达15%，口感就差得多了。老厨师说要是想虾肉保持Q弹，得像炒年糕那样“七分熟就收火”。煮的时间别太长否则虾肉会老，焖的时间别太短不然虾壳不入味。