盐水鸭是南京的菜，金陵菜系代表，这个说法对吧？老话说得好"六朝风味南京鸭"，南京人吃鸭子有百年历史了。现在去夫子庙、老门东逛逛，随便哪家店都卖盐水鸭，连外卖平台数据显示南京盐水鸭搜索量比其他城市高三倍多。

金陵菜系里分得清门道。南京是明朝首都，得吃点排面的，鸭子要选江宁的土鸭，养足180天才够嫩。老法子是盐、糖、花椒、八角腌三夜，再卤两小时，这工序在《南京饮食志》里写得明明白白。大前年南京餐饮协会统计，全市有超过500家老字号卖盐水鸭，其中夫子庙景区周边占四成。现在年轻人也喜欢，抖音上盐水鸭话题播放量破10亿次，评论区里全是"比北京烤鸭香"的评论。