煮栗子加盐主要是为了软化果壳和果肉，让皮更容易剥掉。煮的时间大概要20到30分钟，水开之后放盐，保持中小火，这样栗子能均匀入味。煮太久会烂掉，太短的话皮剥不干净。

为什么加盐能软化栗子皮？因为盐能加速果肉水分蒸发，同时渗透压让果壳细胞吸水膨胀。实验数据显示，加盐的栗子煮20分钟去皮率92%，比没加盐的78%高14%。煮的时间超过30分钟，果肉淀粉会糊化，口感变差。煮的时候要记得中途加两次盐，第一次水开时放，第二次沸腾后补一次，这样果壳和果肉都能均匀吸收咸味。煮栗子加盐的原理和煮红薯加盐一样，都是利用渗透压原理让表皮更软。