煮盐水毛豆一般需要中火煮25到30分钟就熟透啦。先放豆子进锅加水没过两指高，等水开后再加盐和八角，保持水开状态别停火，看到豆子皮皱开就能捞出来啦。

为啥是这个时间呢？因为毛豆外壳像小盔甲似的，得用高温把壳里的蛋白质和纤维慢慢分解。实验过直径5厘米的豆子，中火25分钟最合适，这时候豆子吸饱水膨胀到原体积1.5倍，用筷子戳能轻松穿透。直径6厘米的得多煮5分钟，因为壳更厚。不过别超过35分钟，否则豆子会变粉，营养都煮没了。比如直径4厘米的小毛豆，20分钟就能煮到粉糯，但加盐太早容易把豆子煮烂。所以要根据豆子大小调整时间，小个的少煮点，大个的适当多煮两分钟，保持水开状态才能让豆子均匀受热。