猪肝蒸五到八分钟熟透就行啦！筷子戳一下不流血就OK了。先放姜片垫底能去腥，蒸完倒掉汁水再切片。火候别太大不然会老，水开后再放进去最保险。

为啥是这个时间呢？猪肝含铁量高容易有腥味，蒸五分钟能去大半。其实肝脏纤维比较粗，得七分熟才软嫩，超过八分钟就变硬了。数据说肝脏中心温度达75℃需6分钟，边缘多蒸2分钟更安全。垫姜片还能让蒸汽循环更均匀，蒸出来的肝片更透亮。而且蒸的时间太长会流失营养，比如维生素B2每多蒸1分钟就少5%。所以水开下锅最关键，避免生熟不均。