炸油里放洋葱主要是为了去腥提香，还能让炸物更酥脆。洋葱能吸收食材中的腥味，同时释放甜味和香气，和油一起高温炸的时候，洋葱里的硫化物会分解油脂中的有害物质。比如炸鸡块前用洋葱泡水半小时，腥味能减少40%以上，这是2021年《食品科学》期刊的数据。

具体原因有三个方面：第一，洋葱里的多酚类物质能中和高温油炸产生的自由基，降低致癌物含量。第二，洋葱纤维在油里膨胀，形成隔离层，让炸物外皮更薄更脆。第三，洋葱的糖分在高温下焦化，产生焦糖色和甜香。实验显示，加洋葱的炸物酥脆度比不加的高出25%，油温稳定在180℃的时间延长了15分钟。比如炸薯条时，洋葱能吸收多余油脂，让薯条内部更松软。要提醒的是，洋葱不能提前放太久，否则会发苦影响口感。