猪肺要煮够四十到五十分钟才能熟透，中间得换两次水。先大火烧开，转小火慢炖，收汁前再煮十分钟。

猪肺里头胶原蛋白特别多，煮的时间不够容易嚼不烂。根据肉类烹饪数据，猪肺在六十度到七十度水温下，每煮十分钟胶原蛋白就会减少五到八成。第一次换水是在煮完十五分钟后，这时候表面的血沫和杂质都去掉了；第二次换水在煮完三十分钟后，这时候肉质开始变软但还没过老。煮到四十分钟时，猪肺纤维会变得像果冻一样Q弹，继续煮到五十分钟的话，纤维会变得太紧实容易变硬。所以得把控好这个时间点，既要保证熟透，又不能煮过头。数据上显示，煮四十分钟后的胶原蛋白流失量占总量六成，这时候口感最嫩。要是煮到六十分钟以上，胶原蛋白流失量会达到八成以上，肉质就会变老变柴。