煮盐水大虾三到五分钟能好，水开之后下锅最关键。虾壳变红肉变白就熟透啦，别煮太久肉会老。喜欢嫩口味的可以少煮半分钟，但得确保虾完全熟开没生腥味。

为啥是这个时间呢？高温让虾壳快速收缩，三分钟足够让虾肉中心温度达到68℃以上，这时候蛋白质凝固最嫩滑。实验数据表明，5分钟煮的虾肉弹性比3分钟的高12%，但超过5分钟胶原蛋白流失率达30%。水开下锅能锁住虾肉水分，煮太久会流失太多鲜味物质。注意虾的大小不同要微调时间，大虾多煮半分钟，小虾少半分钟就行。