猪肝菠菜汤要煮四到七分钟能吃。猪肝先焯水去腥三分钟，再和菠菜一起炖两分钟。菠菜煮太久会黄叶，猪肝煮够时间才嫩滑。

猪肝得先焯水去血沫，否则汤会发苦。焯水时加姜片和料酒，水开后再下锅煮三分钟，这样能去除大部分腥味和杂质。菠菜下锅后别超过两分钟，因为高温会让叶绿素流失，颜色变黄口感变差。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肝完全熟透需至少3分钟，但菠菜最佳食用温度在85℃左右，超过90℃就会破坏营养。所以先煮猪肝再放菠菜，总时间控制在4到7分钟最合适。要是用高压锅，猪肝煮两分钟就够，菠菜直接下锅焖半分钟。煮太久的话，猪肝会变硬像橡皮，菠菜就煮成渣了。