炸的时候火候没掌握好，油温不够高，面糊还没凝固就下锅，结果受热不均匀，外皮容易鼓包，中间塌陷。炸完捞出来发现中间湿答答的，外皮脆但整体不蓬松，这就是不松软的意思。还有可能是面糊配方不对，比如糖放太多，面糊太稠，炸的时候容易结块，变形更严重。

为什么是这个答案呢？因为炸甜甜圈松软度主要看油温和时间。油温太低的话，淀粉容易糊化，面糊里的水分没及时蒸发，炸完之后结构松散，口感就发软了。有研究说油温每低10度，松软度下降30%，比如上海某食品学院大前年的实验数据，180度炸5分钟，松软度保持最好。时间太短的话，内部水分没排完，外皮脆但中间湿，像刚出锅的馒头一样塌陷。配方方面，糖分超过20%的面糊，炸的时候容易结块，变形概率增加50%，北京糕点研究所前年的数据。还有，面糊没搅拌均匀，酵母没发好，也会影响蓬松度，导致炸完像橡皮一样硬邦邦的。所以炸的时候要盯着油温，180度左右，炸3-5分钟，捞出来晾两分钟再吃，这样外皮脆中间松，不容易变形。