猪脚和姜要差不多多，一般一斤猪脚配一斤姜，醋要在炖好之后加，大概占汤的十分之一到二十分之一。猪脚要选肥瘦相间的，姜要拍碎，这样容易入味。放点糖提鲜，酸甜平衡最开胃。

猪脚和姜的比例是传统老字号传下来的，比如广州酒家做猪脚姜，猪脚和姜都是半斤对半斤，醋是炖好后加的，量少能提味不抢味。据调查，广东地区做猪脚姜时，醋的添加量占整个汤水的10%-20%，多了会酸涩，少了不够提鲜。猪脚要炖到软烂，姜要炖到出汁，这样醋才能和猪脚的油脂融合。比如用500克猪脚，500克姜，加50克醋，这样酸甜刚好。所以比例不能乱改，否则味道就变了。比如有人放太多醋，结果猪脚像在喝醋汤，没味道。加点糖，糖和醋的比例是1:5，这样更甜更开胃。