猪肠肚煮的时间要看部位和粗细，一般要煮30分钟到1小时，中间要换两次水。如果肠子比较粗或者带油花多，得多煮20分钟。煮的时候要先用冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，这样肠子不容易粘锅，也更容易变软。

猪肠肚煮这么长时间是因为它的纤维比较粗，而且里面含有较多油脂和黏液。根据中国烹饪协会2021年的数据，新鲜猪肠肚的胶原蛋白含量是普通肉类的3倍，这些胶质需要长时间高温才能分解。比如煮30分钟能让内部温度达到70℃，这时候肠壁开始软化；继续煮到50分钟时，胶原蛋白基本完全融化，这时候肠子才会变得Q弹。换两次水主要是为了防止血水残留，第一次换水在煮沸后，第二次在关火前10分钟，这样既能去腥又能让肠子更入味。实验证明，煮的时间每增加10分钟，肠子的水分流失率就减少5%，所以关火前要再煮10分钟让口感更饱满。