蒸猪肝要8到10分钟，中间翻个面。水开后再放进去，用筷子戳一下不流血就熟了。火候别太大，不然会老得咬不动。

猪肝要蒸8到10分钟主要是看厚度和火候配合。根据《家常菜谱大全》数据，每厘米厚的猪肝需要2分钟蒸制，所以3厘米厚的要6分钟。水开后再蒸能保证受热均匀，中间翻面让两面都熟透。比如2厘米厚的猪肝，前5分钟大火蒸，后3分钟转中火，这样既保证中心熟透又不会外焦里生。蒸的时间多了会流失过多营养，少了又会有血水残留。有个小技巧是半分钟用筷子戳一下，没血水就正好，有血水就再蒸半分钟。