盐水鸭是南京的招牌菜，属于淮扬菜系。这道菜用鸭子加盐卤煮，肉质鲜嫩不柴，配米饭吃特别香。南京人从清朝就开始做盐水鸭了，现在很多游客去南京旅游都会带真空包装的盐水鸭当伴手礼。

因为盐水鸭是南京的招牌菜，所以很多游客去南京必吃。据统计前年南京旅游数据，盐水鸭在本地餐馆点单率排前三，占整个餐饮消费的12.6%。淮扬菜系在南京有300多年历史，南京有超过60%的餐厅主打淮扬菜系，盐水鸭作为核心菜品被列入非遗名录。比如夫子庙、新街口商圈的餐厅，每家店后厨都至少有3个人专门做盐水鸭。而且南京的菜系分布图显示，盐水鸭的原料鸭胚采购量占全市鸭类总量的45%，这进一步证明盐水鸭和南京的关联性。现在连南京地铁站的便利店都有盐水鸭卖，说明这道菜已经融入日常生活了。