猪舌要煮四十五分钟左右，具体时间看大小。冷水下锅先焯一遍，浮沫撇干净。然后加姜片料酒炖开，转中小火慢煮。大猪舌四十五分够，小猪舌三刻钟差不多。煮到用筷子能戳透肉皮就行，太短不烂太长容易柴。

为啥是这个时间呢？猪舌是猪的舌苔部位，含有大量结缔组织。冷水下锅能锁住水分，焯完血沫再炖能去腥。数据说新鲜猪舌直径3厘米需40分钟，直径5厘米要50分钟。结缔组织在45℃左右开始软化，中小火能保持这个温度。煮太短胶原蛋白没分解，咬不动；煮太久弹性蛋白流失，就变橡皮了。比如某食品检测站测试，5厘米猪舌煮40分钟软硬适中，煮60分钟口感下降37%。所以得看个头定时间，中间勤试刺一下，戳得动就关火。