盐炒花生米要炒8到12分钟，锅温别超过200度，出锅后趁热装进密封罐子。保存时阴凉干燥处放，吃的时候咔嚓脆响。

为啥是这个时间和方法呢？首先花生米要炒到外壳发白，里头还带点粉，这样才脆。比如我试过160度炒15分钟，结果外皮硬得像石头，里头还是软的。食品科学说180度能让花生里的油分挥发，外壳脆度提升30%，但超过200度会焦糊。保存用密封罐子是因为潮气会让花生回软，我上次用普通袋子放一周，花生就黏成一团了。所以得装罐阴凉放，吃的时候咔嚓脆响。