盐煮花生要煮十五到二十分钟冷水下锅加适量盐保持中小火这样花生才会又香又脆。如果煮的时间太短花生中间发硬，煮太久外皮会变软烂。冷水下锅能让花生受热均匀，盐分慢慢渗透到果仁里。煮的时候要每隔五分钟搅拌一下防止粘锅底。

因为高温会让水分快速蒸发，盐分渗透到花生里需要足够时间，所以时间控制很关键。实验数据显示，90-100度水温下煮15分钟花生外皮酥脆但芯不熟，继续煮到18分钟芯和皮同时变软。如果盐放少了花生会淡而无味，盐太多又会影响口感。煮的时候如果水开了再加盐，盐分溶解需要额外两分钟。煮太久的话比如超过二十分钟，花生仁会变成粉红色变得太软，像煮烂的豆子一样不好吃。所以严格控制在二十分钟以内最合适。