猪舌卤多久最香？得卤够两到三小时。先煮开水焯出血沫，再倒进卤料小火焖着。时间不够肉不软，卤太久就发柴了。关键要分阶段处理，先煮二十分钟去腥，再卤两小时让纤维松软，半小时收汁上色。

为啥得这么整？数据说话啊。猪舌纤维直径约0.5毫米，卤两小时能分解60%的胶原蛋白，这时候肉才嫩。但超过三小时胶原蛋白流失超70%，纤维韧性增强，肉就变硬了。实验显示卤四小时，咬下去要费三倍力气。所以得卡在两到三小时这个区间，既保证水分又锁住胶质。就像煮土豆，火候过了就面，不够就硬，得拿捏准这个点。