猪蹄煮1.5到2小时最合适，冷水下锅加葱姜料酒，中途别开盖。火候要先用大火烧开，转小火慢炖，半小时再开盖收汁。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄里的胶原蛋白要在60-70℃的温水里慢慢分解，就像煮老鸭脖那样。根据《家常菜谱大全》数据，猪皮纤维在90分钟时开始酥软，但完全软化要120分钟。有个实验显示，用高压锅煮25分钟就能达到普通锅2小时的软度，但普通锅得靠时间换空间。为啥要冷水下锅？因为冷启动能让胶原蛋白均匀受热，就像泡发干香菇那样。中途别开盖是怕汤汁收得太快，导致猪蹄外皮变硬。要是开盖过早，就像煮红烧肉时过早放糖，颜色和口感都会打折扣。记得放料酒去腥，就像炖牛腩要加山楂一样，能软化肉质。半小时收汁时，可以尝尝咸淡再加盐，避免过咸影响口感。