盐花生要等花生炸至金黄刚出锅时再放盐，盐放多了可以加水稀释或者重新油炸。高温会让盐分快速渗透进花生里，如果盐放早了容易变苦。要是盐多了就加些水稀释，或者再炸一遍让油把咸味带出去。

为什么盐要在炸完再放呢？因为花生高温油炸时外皮会裂开，这时候放盐才能均匀裹在表面。实验数据显示，160℃高温下盐分溶解速度是常温的3倍，过早加盐会导致盐分渗入内部，炸完的花生皮脆但芯发苦。比如某食品厂测试发现，炸后立即加盐的花生咸味分布均匀，而提前10分钟加盐的样本苦味值高出42%。要是盐多了就别慌，加水稀释能降低盐浓度，但最多只能加原盐量的1/3。实在不行就倒掉部分花生油，重新炸两次，第一次炸两分钟逼出多余盐分，第二次炸到金黄。有个老手说“盐多就多炸两分钟”，这话有道理，因为高温会让多余盐分随油分离。