炸肥肉为什么要放油？首先放油是为了让肥肉更酥脆，同时减少油腻感。炸的时候油温高会让肥肉里的脂肪膨胀，变得松软。不过炸完之后脂肪还是多的，因为高温只是让脂肪细胞破裂，但整体脂肪含量变化不大。就像用油炸薯条一样，虽然表面酥脆，但内部还是有很多淀粉和脂肪。

为什么是这个答案？因为高温会让脂肪细胞破裂释放部分油脂，但实际脂肪含量可能只减少5-10%。比如高温让脂肪细胞破裂释放部分油脂但实际含量变化不大啊《食品科学》说实验显示，炸三次的五花肉脂肪损失总共才8.3%。而且放油还能防止肥肉粘锅，保持形状。就像用油炸猪排一样，油既能包裹肉块，又能带走多余油脂，但最终吃下去的脂肪还是和原肉差不多多。比如有人测过炸过的五花肉，脂肪含量从原来的35%降到32%，但吃下去的饱腹感反而更强了。