炸绿豆饼粘勺子主要是绿豆粉含水量高和油温控制不当造成的。绿豆饼在搅拌时水分没完全蒸发，高温油炸时水分汽化形成黏性物质包裹饼体。当用勺子夹取时黏性物质就沾在勺子表面。怪味则是油温不够高导致的，油温低于160℃时绿豆饼容易吸油产生焦糊味，同时饼体内部水分汽化不完全会形成酸败物质。

为什么是这个答案呢？首先绿豆粉的含水量直接影响成品状态，有数据显示传统手工制作时水分含量普遍在25%-30%之间，而工业化生产通过105℃烘烤可将水分降至18%以下。当水分超过25%时油炸时水分汽化速度加快，形成黏性层。实验证明油温每降低10℃就会使吸油量增加15%，油温低于160℃时产生的多环芳烃类物质会带有明显焦糊味。另外搅拌频率不足会导致绿豆粉颗粒分布不均，局部温度过高产生焦化反应，就像搅拌不够时绿豆饼中间硬外层脆的例子。有老手艺人提到"三揉三醒"的工序能让水分均匀分布，这样炸出来的饼体既不粘勺也不带怪味。