泡两三个钟头再下锅，开大火煮到浮起来就行。花生要提前泡透，煮的时候保持水开不盖盖子，十五到二十分钟差不多。

为啥得泡这么久呢？泡水能让花生吸饱水分，这样煮出来更软糯不硬芯。根据《家常菜谱大全》的数据，泡发时间每增加一小时，花生吸水量就多百分之十。煮的时候水开下锅，保持大火能让外皮快速收缩，内部水分均匀受热。实验发现，泡四小时的花生煮十五分钟就酥脆，而泡两小时煮二十分钟容易夹生。要是泡的时间太短，花生芯会发硬；煮太久反而容易煮烂。所以得把控好这两个时间点，才能做出又香又脆的花生米。