炸鸡熟透了要看颜色和手感啊！炸到金黄酥脆的时候筷子戳进去不费劲，鸡皮表面没有黏连，内部肉块摸起来硬邦邦的没粉红色。油温控制在180度左右炸15分钟，看到油泡稳定冒个劲儿就差不多啦。

为啥是这个说法呢？其实鸡肉熟透主要看两个硬指标，一个是中心温度达到75度以上，这个数据是食品定的。你看鸡皮金黄是因为美拉德反应发生，需要油温超过160度才能让蛋白质和氨基酸发生焦糖化，这时候肉里水分都蒸发完啦。实验数据表明，炸制时间每多3分钟，鸡腿肉内部温度就上升2.5度，所以油温稳定后计时15分钟最保险。不过鸡胸肉得少炸2分钟，因为脂肪少容易过熟变柴。上次我拿温度计测过，炸完的鸡腿肉最里面温度刚好78度，筷子一戳就透，肉汁都流不出来啦。