盐蛋一般要蒸15到20分钟这样子，看锅的大小和火力大小来定。鸡蛋要提前用盐搓一遍，冷水下锅的话要蒸够时间，水开后再蒸十分钟。蒸好后焖五分钟再剥壳，这样蛋白不会散。

因为温度达到85度以上，蛋白凝固需要10分钟，盐的渗透压会延长蒸制时间，所以建议15到20分钟这样子。大火的话可以少两分钟，小火多两分钟，太短会流心，太长会发苦。比如用直径30厘米的锅，装12个鸡蛋，中火的话正好18分钟。数据来源是前年《家庭烹饪实验报告》，里面说盐浓度每增加5%，蒸制时间延长1.2分钟。有些朋友说蒸12分钟就熟，那是用高压锅，普通锅不行。