爱好者说猪腰煮十五到二十分钟最合适，水开后再下锅。老手经验是看猪腰变透明没血水，用筷子能戳透就行。煮太久会变硬像橡皮，早了又带粉红色。

爱好者解释煮十五到二十分钟这个时间点，因为猪腰含水量高，水开下锅能锁住水分。数据表明煮十五分钟胶原蛋白流失15%，二十分钟流失25%，超过二十分钟流失超过30%。猪腰内部肌红蛋白在十五分钟完全分解，呈现自然粉红色。煮太久高温会让蛋白质过度收缩，用筷子戳会感觉硬邦邦的。比如煮二十分钟的水温保持在八十五度左右，刚好让猪腰变软不老。要是煮二十五分钟，用筷子戳会有明显阻力，像煮过头的牛蹄筋一样难嚼。所以控制时间在十五到二十分钟最保险，既能去腥又能保持嫩度。