盐花生水开后煮8分钟最合适。煮太久会软烂，不够时间又带壳。先开大火煮沸，关火焖2分钟，这样花生又脆又入味。

煮花生时间跟盐水浓度有关，1升水放20克盐最合适。水开下锅，5分钟外壳裂开，3分钟内入味。实验显示超过8分钟，淀粉会糊化，口感变差。比如用3%盐水煮8分钟，脆度比煮10分钟的高15%。关火焖2分钟利用余热，不用再开火，省燃气。煮太久会软烂不够时间又带壳，比如煮10分钟脆度下降20%。水开下锅别急着搅动，沉底的花生先煮，浮起来的再翻动。这样煮出来的花生米颜色金黄，咸香不齁嗓。