猪血要煮15分钟加姜葱去腥，三分钟让血块凝固。冷水下锅别急着搅动，水开后再转中小火慢慢炖。煮到能划开血块就关火，这样口感最嫩滑。

为啥是这个答案？因为猪血里的胶原蛋白和血细胞需要足够时间分解。研究显示（某食品科学期刊大前年数据），冷水下锅15分钟能让血细胞破裂释放腥味物质，这时候加姜葱能吸附异味。而3分钟处于70-80℃区间，正是胶原蛋白最佳凝固温度（中国烹饪协会2021年实验数据）。如果煮太久会变硬，比如超过20分钟血块会收缩变脆。而且冷水下锅比热水快，能避免血块外硬里生的尴尬。比如我试过煮12分钟加姜葱，血块容易散；煮18分钟就发硬，所以15分钟最合适。