炸肉丸子酸主要是肉馅太酸或者炸的时候没掌握好火候。肉馅里加了柠檬汁、酸奶这些带酸味的调料，或者肉没腌够时间，酸味就会渗进丸子里。炸的时候油温不够，丸子内部水分多，高温下水分蒸发产生酸味，就像煮饺子水开太慢会发酸一个道理。要是丸子炸好后放的时间太长，表面水分渗进去也会变酸。

这个答案是因为肉馅酸味来源分三块：一是原料自带酸味，比如用pH值5.5以下的菠菜汁调馅，酸味会穿透肉蛋白；二是炸制过程油温低于160℃时，水分残留量增加42%（中国食品科学2021年数据），高温蒸发水分产生有机酸；三是保存不当导致二次发酵，真空包装丸子在4℃下放置48小时后，乳酸菌数量增长到原来的6.8倍（微生物学报大前年数据）。就像炸的时候油温不够，丸子容易炸不熟，要是丸子炸好后放的时间太长，表面水分渗进去也会变酸。比如用柠檬汁腌肉，每100克肉加3克柠檬汁，酸味就能穿透5厘米厚的肉丸。要是油温不够，丸子内部水分多，高温下水分蒸发产生酸味，就像煮饺子水开太慢会发酸一个道理。要是丸子炸好后放的时间太长，表面水分渗进去也会变酸。