盐蛋做好一般要腌15到30天左右，具体看蛋的大小和盐量多少，时间太短蛋不入味，太长壳会裂开。要是用白酒泡的可以缩短3到5天，但得保证白酒没放够量，否则蛋会发苦。

爱好者的话就是盐蛋入味靠盐分和空气泡把蛋白蛋黄都渗透透，这个过程需要足够时间让盐分往里钻。数据说普通盐蛋腌15天蛋黄还带点水，腌到25天蛋黄就变成琥珀色了，这时候蛋白才会完全收缩。温度每升高10度时间就少3到5天，比如夏天25度腌25天，冬天15度就得腌30天。盐量每多放5克，时间可以缩短2到3天，但最多别超过15克，不然蛋壳会直接被腌破。有个关键点就是腌到20天左右要翻个面，这样上下入味均匀，不然底部蛋黄会过咸。要是用白酒腌，酒精能加速盐分渗透，但白酒必须没放够量，否则蛋会发苦像吃酒心蛋似的。