茄子切条泡水半小时淀粉裹匀油温六成热炸浮起来捞出来等油温再高复炸十秒就对了。

为啥这么弄呢茄子吸油多会吃腻泡水半小时数据说少30%淀粉裹住水分油温六成定型油温高复炸外皮才酥脆要是油温低炸不透里头还软。茄子切条后泡水能吸掉多余水分就像海绵挤水一样淀粉裹匀后就像给茄子穿件盔甲油温六成热（大概180度）炸的时候茄子会浮起来这时候捞出来再等两分钟油温升到八成热（220度）再复炸十秒外皮就脆得能听见"咔嚓"声了。有研究说复炸能让淀粉颗粒炸成蜂窝状这样每块茄夹能多锁住15%水分但外皮还是酥脆的。要是油温太低茄子会吸太多油变成"油炸茄子"要是油温太高外皮焦了里面还没熟就像烤焦的馒头片一样。记住炸完别急着吃要晾两分钟外皮才不会黏牙。