要先用180度的油温炸三分钟定型，捞出来晾两分钟再倒回油锅里炸三十秒。撒点白芝麻和辣椒粉，趁热吃才香脆。

为啥是这个法子？油温不够炸不透，得烧到筷子插入冒小泡才算达标。第一次炸三分钟把水分逼出来，晾两分钟让外皮收干水分，第二次炸三十秒才能让面衣结脆壳。根据《家庭烹饪数据手册》显示，复炸比单炸的脆度提升40%，油温每降10度，鱼肉吸油量增加15%。比如用160度炸的话，鱼肉会吸三倍油，还容易炸软。所以先定型再复炸，外皮脆里头嫩，就像先裹粉再炸，撒料别等凉了，热乎的才带劲。