盐焗鸭要炖1-2小时，吃的时候切块蘸料。先腌入味再铺盐烤，火候别太急。肉要软烂入味，皮不破不散。

盐焗鸭得先腌2小时让盐渗透入味，腌好的鸭再裹盐烤1小时。数据说腌不足的肉会硬，烤不够的皮会裂。《粤菜烹饪指南》写明盐焗要180分钟，分两段操作。先腌2小时让盐粒钻进皮，再烤1小时逼出油脂。火候急了皮会焦糊，时间短了肉咬不动。比如腌1小时烤40分钟，肉像石头一样硬得啃不动。烤到表皮起小泡、油滴落才算熟透，这时候肉又嫩又入味。所以得慢慢来，先腌再烤分两步走，总时长加起来才够味。