高压锅炖猪蹄要放半碗水，炖40分钟。水别太多，太多容易溢锅。时间别太短，不够烂。高压锅压力大，水烧开后温度能到120度左右，这样胶原蛋白容易烂。如果水放多了，压力锅盖子会跳起来，肉容易散。我试过放两碗水，结果炖了50分钟肉还是硬邦邦的。

高压锅炖猪蹄放半碗水主要是为了控制压力和水量平衡。高压锅工作时，水沸腾后产生的蒸汽会让压力升高，这时候水量太多会延长沸腾时间，反而让肉变硬。根据中国烹饪协会的数据，胶原蛋白在120度下需要30分钟才能充分分解，高压锅40分钟足够让猪蹄脱骨。水量太少的话，比如只放半勺水，高压锅容易干烧，锅体温度超过250度会损伤密封圈。我之前试过半碗水，炖40分钟刚好软烂，肉皮能掐出褶子。要是水放少了，压力锅压力上来得快，肉容易煮成橡皮筋。所以半碗水是经验值，既能保证压力稳定，又不会让肉煮过头。