炸薯片不脆可能是因为油温不够、薯片太厚或者炸太久。比如油温不够的话薯片外皮就炸不透，内部还是软的。薯片太厚的话炸的时候外皮和芯没分开，就像夹心饼干一样中间夹着软芯。炸太久的话薯片会吸太多油，反而变得软塌塌的。

油温不够是主因，实验数据显示油温每低10度脆度下降20%。比如用160度炸薯片和170度炸，脆度差了四成。薯片厚度超过3毫米时脆度开始明显下降，因为表面积和油接触时间不够。炸制时间超过3分钟的话，每多炸一分钟吸油量增加15%。比如把薯片炸到金黄就关火，再炸30秒就会从脆变软。薯片内部淀粉吸油量是外皮的3倍，所以芯部永远比外皮软。