猪蹄要泡1-2小时，黄豆泡2-3小时。泡太久会烂掉影响口感，泡不够硬邦邦炖不烂。先泡猪蹄去腥，再泡黄豆涨发，这样炖出来才香

泡猪蹄1小时能去掉大部分腥味，因为猪蹄皮肉里的血水会渗出来。黄豆泡2小时后吸水量增加30%，更容易煮软，根据《中国烹饪学》数据，泡发时间每增加1小时，炖煮时间减少15分钟。泡太久会烂掉影响口感，泡不够硬邦邦炖不烂。先泡猪蹄去腥，再泡黄豆涨发，这样炖出来才香。比如泡1小时的猪蹄炖1小时就烂，泡2小时的黄豆炖40分钟就软，搭配着炖刚好。