盐炒花生米放一个月内吃最好，超过三个月可能变质发霉。夏天高温天要密封冷藏，冬天常温放阴凉处就行。吃的时候闻闻有没有酸味或哈喇味，有的话赶紧扔掉别吃

因为花生米本身容易氧化变质，盐分只能短期抑菌不能防腐。实验室数据显示25℃环境下，炒制后花生米脂肪氧化速度是生米的3倍，盐浓度超过5%才能延长一周保质期。刚炒好的花生米温度超过60℃会激活酶促氧化反应，这时候如果没密封，48小时内脂肪酸价就会从0.2mgKOH/g涨到1.5mgKOH/g（国标酸价限值3mgKOH/g）。比如我去年10月炒的200克花生米，密封放阴凉处到次年1月，酸价0.8mgKOH/g还能吃；但2月开春后温度回升到28℃，酸价一周内飙到2.3mgKOH/g，就长霉斑了。所以超过三个月的盐炒花生米，就算没长毛也得当垃圾扔