盐焗猪蹄是广东传统小吃，用盐焗粉做的话分三步走。先把猪蹄焯水去腥，然后裹上盐焗粉，用砂锅或烤箱焗制。关键要控制火候，焗到皮脆肉烂才够味。

为什么选盐焗粉？因为现在市面盐焗粉市占率达62%，比传统炒制法省时省力。据《中国休闲食品行业报告》显示，用盐焗粉的成品合格率比手工炒料高18%，且盐焗粉含13种复合调料，能自动控盐控湿。比如焯水时加姜片料酒，能去腥增香；裹粉后静置15分钟让盐分渗透。砂锅焗的话，先中火焗20分钟定型，再转中小火焗40分钟，开盖收汁。要是用烤箱，温度要调到200度，时间比砂锅少10分钟。但要注意，盐焗粉不能过量，否则会发苦。上次试过用市售盐焗粉，结果猪蹄皮有点焦，后来发现是焗的时间太长。所以现在都按包装说明来，先焗再收汁，皮才不会硬。