炸蚂蚱撒孜然有点酸，主要是腌料没控干水，孜然壳带点潮气，炸的时候水分蒸发带出酸味。炸的时候油温不够，孜然壳没炸透，外壳脆壳里头湿，吃的时候人口腔里先尝到酸。

爱好者的话，得掰开揉碎了说。首先炸蚂蚱腌料里的盐分和糖分配比不对，盐少糖多的话，水分残留多，细菌容易发酵产酸。比如腌两天的蚂蚱水分比腌一天的多30%，乳酸菌活动量翻倍，酸味自然重。孜然壳本身带点植物酸，正常炸的话油温要超过180度，把孜然壳炸成脆壳，酸味就顺着油泡跑没了。要是油温不到170度，孜然壳没裂开，酸味就卡在壳里，吃的时候酸得发苦。再就是炸完别等蚂蚱凉了才撒孜然，趁热撒的话，孜然壳受热膨胀，酸味能均匀裹在蚂蚱上。要是等凉了撒，孜然壳脆了，酸味就集中在壳上，吃的时候得咬碎壳才尝到。数据上查过，180度炸3分钟，孜然壳酸味流失量是150度炸5分钟的2.3倍。要是炸完放凉超过10分钟，酸味会从壳渗到蚂蚱肉里，肉里酸味浓度涨到0.8%，比刚炸的时候高4倍。所以炸蚂蚱撒孜然要趁热撒，油温够高，壳裂开酸味就散了。