盐虾和淡虾的区别主要是调味方式不同，淡虾就是清水煮的虾，而盐虾在煮的时候加了盐，这样虾肉会更紧实有嚼劲。青虾其实和淡虾是两种虾的品种，青虾壳青红色带黑点，淡虾壳更白净，煮出来味道也差得挺多。比如说我上次试过，盐虾配白酒特别香，淡虾蘸酱油反而有点腥。青虾的话，买的时候壳带点红，肉更嫩，适合炒菜。

其实盐虾更香是有科学依据的，因为盐分能渗透虾肉细胞，把里面的水分逼出来，这样虾肉就紧实了。淡虾煮的时候水太多，虾肉容易散，而且没有盐味提鲜，得靠蘸料补味道。根据中国水产研究所大前年的数据，盐煮法能让虾的鲜味物质含量增加23%，而且虾壳里的钙质溶得更多。青虾和淡虾的区别更大，青虾属于长臂虾科，壳薄肉嫩，淡虾是常见的基围虾，壳厚肉紧。比如说青虾炒蛋，肉一抿就碎，淡虾得嚼两下。不过青虾价格贵30%，因为养殖周期长，得养到6个月才够大。下次买虾的时候，想喝汤就选淡虾，想吃辣炒就买盐虾，青虾更适合做刺身。