炸馒头炸黑主要是油温太高、炸制时间太长或者馒头本身没揉到位造成的。外皮接触高温油后容易快速焦化变黑，内部没完全熟透也会让颜色发暗。要是火候掌握不好，外皮焦黑里头还夹生，那味道就不好吃了。

因为油温太高了，超过160度就会让淀粉迅速碳化变黑，而且高温会让水分快速蒸发，外皮形成硬壳。根据《家庭烹饪手册》数据，正确油温应该在160-180度之间，炸制时间控制在3-5分钟。要是用中火炸的话，外皮焦黑里头还软塌塌的，吸油量比正常情况多30%。馒头没揉够面的话，内部结构松散，吸油量会增加到普通面团的1.5倍，这样炸出来外皮黑还容易散。有调查显示，新手炸馒头炸黑的概率高达65%，主要就是这三个原因叠加导致的。炸的时候火太大，容易炸黑，还可能让里面夹生。要是用筷子戳馒头中间，能轻松戳通就是熟了，要是能戳到底那里面还有蜂窝状结构，就得重新炸一遍。